红薯发芽了还能不能吃（红薯发芽有没有毒）

土豆发芽不能吃，这条常识人人皆知，于是很多人顺手把发了芽的红薯也扔掉。红薯发芽了还能不能吃，答案其实是否定的另一面：红薯发芽本身不产生毒素，和土豆不是一回事。

土豆发芽后会大量合成龙葵素，那是真正的有毒生物碱。红薯属于旋花科，发芽只是继续生长、消耗自身养分，不会生成类似的有毒物质。所以刚冒小芽的红薯，把芽和根须削掉，剩下的照常蒸煮食用没有问题。

只是口感和营养会打折。发芽过程要把块根里的淀粉不断转化成糖供应给新芽，薯肉变松、变糠，甜度下降，维生素也有损耗。发现发芽就尽快吃掉，别继续久放；存放时保持阴凉干燥、避免和土豆放在一起催芽，用纸箱垫报纸比塑料袋更耐存。

有两种情况必须扔掉。一是表面出现黑褐色斑块、凹陷病斑，或者切开后里面有发黑、发苦的部分，这可能是黑斑病产生的苦味毒素，耐高温、普通蒸煮破坏不了，吃了容易恶心呕吐。二是整体软烂出水、有酒味或霉味，说明微生物已经大量繁殖。削掉发黑部分继续吃的做法并不保险，因为毒素扩散未必看得见。

顺带一提，红薯叶子是可以吃的蔬菜，刚发的嫩芽洗净后清炒或焯水凉拌都行，不必浪费。买回家一次吃不完，洗净蒸熟冻起来，比放在室温下更容易保持品质。