鸡蛋要不要洗了再放冰箱（鸡蛋的正确保存方法）

买回家的鸡蛋，有人习惯先冲一遍再放进冰箱，觉得干净。鸡蛋要不要洗了再放冰箱，答案和多数人的直觉相反：散装鸡蛋最好不洗，水洗反而让它坏得更快。

蛋壳表面看着粗糙，其实有一层肉眼看不见的外壳膜，能把气孔暂时封住，挡住细菌进入、减缓水分散失。水龙头一冲，这层保护膜就被破坏，气孔敞开，蛋壳上的脏水反倒顺着毛孔渗进去。真觉得脏，用干布或厨房纸擦一擦，临吃之前再冲洗。

摆放上建议大头朝上、小头朝下。大头一侧有气室，这样放能让蛋黄上浮时贴住气室下方内膜，不容易粘壳、不容易散黄。冰箱冷藏室四摄氏度左右最合适，别贴后壁，防止冻裂；也别放在冰箱门上，开关门时的温度波动最大。

还有几个细节值得注意。生鸡蛋别和直接入口的熟食、水果混放，装蛋的盒子定期清洁；拿过蛋壳的手要去洗手，沙门氏菌主要靠这种交叉污染传播。买回来的清洁蛋、灭菌蛋按包装说明冷藏即可。判断是否变质，可以把蛋放进清水里，明显立起来或浮出水面的就不要吃了；打出来蛋清稀如水、有异味的同样要扔掉。

冷藏条件下，普通鸡蛋放三到五周问题不大，但风味会随时间下降，还是建议先进先出，别一次囤太多。