蜂蜜结晶是变质了吗（蜂蜜结晶的原因）

天一亮，家里的蜂蜜瓶底出现一层白色颗粒，像掺了白糖，不少人第一反应是买到假蜜或者变质了。其实结晶是蜂蜜正常的物理变化。

结晶的原理是蜂蜜中葡萄糖含量高于该温度下的溶解度，多余部分析出成晶体。葡萄糖易结晶，果糖则不易，所以葡萄糖比例高的油菜蜜、椴树蜜几个月就结，果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜就难得多。结晶通常从瓶底或边缘开始逐渐向上蔓延，口感变砂，但成分没有明显变化。

影响结晶的外部条件主要是温度。十三到十四摄氏度最容易析晶，冰箱冷藏室温度正好落在这个区间附近，所以放冷藏的蜜更容易起砂；超过四十摄氏度晶体会慢慢溶解，温度反复变化时晶体颗粒会更粗。

想恢复流动状态，可以把瓶子放在五十摄氏度以下的温水里隔水加热，边加热边轻摇。注意不要用沸水或直接蒸煮，高温会破坏蜂蜜中的活性酶和香气，还会让味道发酸。

真正变质的信号是泡沫和酸味：水分含量高或未成熟的原蜜发酵后会产生大量气泡、有酒味酸味、质地稀如水，这种不宜食用。此外一岁以下婴儿不建议食用蜂蜜，成人每次一到两茶匙为宜，结晶蜜抹面包反而更合适。