花生发霉了还能吃吗（黄曲霉毒素的危害与防范）

花生、玉米放久了表面出现霉点或吃起来发苦，很多人舍不得扔，洗洗或者炒炒就继续吃。需要提醒的是，这类霉变粮油里最容易出现黄曲霉毒素，它是公认毒性很强的致癌物之一，日常烹饪温度根本拿它没办法。

黄曲霉毒素耐高温，裂解温度在两百八十摄氏度以上，而家庭炒菜、油炸、蒸煮的温度大多在一两百度，杀菌消毒也无效。也就是说，水洗、加热、加调料都不能把毒素去掉，只能靠不吃来避免。

中毒风险主要来自长期少量摄入。黄曲霉毒素主要损伤肝脏，国际癌症研究机构把它列为一类致癌物，与肝癌发生关系密切。吃到苦味花生应当立刻吐掉并漱口，一粒的剂量不会造成伤害，但别把整把发霉的花生留下。

家里存花生、玉米、坚果要遵循干燥、密封、避光、少量多次的原则。拆开后的坚果放密封罐或自封袋，冷藏能显著延长保质期；发现容器底部有粉状碎屑、闻到霉味或哈喇味，就该整批处理掉。

选购时也要注意，散装花生如果颜色发暗、表皮有裂纹或霉斑、形状明显干瘪，就不要买。榨油的小作坊原料难以追溯，霉变花生出的油风险更高，家庭日常用油建议选正规渠道的预包装产品。