食用油开封后能放多久（食用油变质怎么判断）

超市里的瓶装食用油，未开封时保质期一般标注18个月左右，但这指的是避光常温储存的未开启状态。一旦开封，油与空气、水分和光线接触的面积大大增加，氧化速度明显加快，能放的时间要短得多。

普通家庭开封后的食用油，建议在1到3个月内用完。经常做饭、一个月能吃完一桶的，问题不大；如果一桶油要用小半年，更容易氧化变质。小包装分装是更稳妥的做法：把大瓶油倒进小油壶，减少大瓶开盖次数。

判断油是否变质，可以一看二闻。闻起来有刺鼻的“哈喇味”、油漆味，说明已经酸败；油色明显变深、加热后泡沫多且不易消散、油烟比平时大，也是变质的信号。出现这些情况的油不要再吃，其中的过氧化物和醛类物质对健康不利。

储存上做对三点能延长油的使用期：避光，不要放在灶台边被阳光直射的位置；远离高温，灶台旁温度高会加速氧化；拧紧瓶盖，减少与空气接触。另外提醒，炸过食物的剩油杂质多、氧化快，最好一次用完，不要反复存放和复炸。买油时按家庭消耗量选规格，小瓶油反而更新鲜。