猪价跌至近年新低，餐馆菜价坚挺？一家川菜馆选择把实惠还给食客

近期，不少逛菜市场的兰州市民能直观感受到猪肉价格回落。据兰州市发改委“7月31日兰州市主要农副产品价格运行情况”显示，猪精瘦肉、猪五花肉零售价格为10.79元/斤、10.29元/斤。有市民感叹：“好几年没买过这么便宜的猪肉了。”

但餐饮端的体验却有所不同，记者走访兰州多家餐饮门店，回锅肉、小炒肉、红烧肉等猪肉类家常菜，定价大多没有随原料下行调整。社交平台上，本地网友忍不住发问：“猪肉都降到十块一斤了，餐厅的回锅肉怎么还是三十多？”相关话题引发大量共鸣。

走访兰州本地亚欧商厦、吾悦广场、国芳中心等商场，记者发现，一家川菜品牌——朝花里川菜小馆选择把原料成本红利让渡给到店消费者。7月22日起，品牌全国下调4道猪肉菜品售价：东坡红烧肉、山城小炒肉各降3元，老成都回锅肉下调2元，水煮肉片下调1元，同时承诺菜品分量与品质保持不变。

图片来源：朝花里川菜小馆品牌公众号

消费者困惑：猪肉降了，多数餐厅菜价为何没动？

面对消费者的普遍疑问，需要从餐饮行业的成本结构中寻找答案。餐饮菜品价格难以跟随单一原料价格变动，根源在于行业特殊的成本构成。餐饮门店营收中，食材成本大多仅占三成至四成，房租、人力、平台佣金等刚性支出占据更高比重。猪肉降价带来的成本红利，往往被其他环节的成本上涨所对冲。

一位在兰州经营餐馆的老板给记者算了笔实在账：“猪肉进货价确实比年初便宜了，但后厨切配工的工资涨了，外卖平台的抽成也在涨，塑料袋、打包盒、一次性餐具都在涨价。算下来，总成本根本没降。”多重成本抬升之下，门店整体综合成本并未下降，这也是多数品牌在原料下行阶段维持售价的客观原因。

全链路直采模式，支撑连锁品牌释放价格红利

在行业普遍“按兵不动”的背景下，朝花里川菜小馆为何能降价？

据品牌负责人透露，此次调价背后有供应链体系作为支撑。朝花里川菜小馆与双汇、新希望集团等品牌开展猪肉直采合作，省去中间商环节，上游原料价格变动可以较快传导到终端。“我们每月复盘一次采购成本，今年猪肉价格持续低位运行，确认具备让利空间后，决定把差价直接让给消费者。本次属于常态化定价调整，并非短期促销活动。”

建立多层稽核机制，从源头守住菜品品质底线

消费者对“降价后减量”的担忧并非多余。记者注意到，社交平台上不少网友分享过类似经历：菜价下调后，菜品分量悄悄变少，品质也有所下滑。

朝花里川菜小馆在调价公告中明确承诺：不缩减用料、不降低品质。据了解，调价前品牌已对门店作出硬性规定：所有调价菜品的操作标准、食材克重、制作流程一律锁定，稽核团队每月抽查，确保执行到位。

微小差价见诚意，餐饮定价透明化契合市民需求

本轮菜品调价单道菜降幅仅1至3元，让利金额并不高，但却收获了不少消费者认可。

有在吾悦广场朝花里川菜小馆就餐的消费者留言：“猪肉降价了，朝花里居然真跟着降了，分量没少。这种踏实的店值得多来几次。”

单道菜1到3元的降幅，金额确实不大。但在理性消费时代，消费者在意的或许不是这几块钱，而是定价是否透明、消费是否对等。当上游原料价格下行时，朝花里川菜小馆选择主动将差价让给消费者，这种定价方式让不少食客感受到了被尊重。这种基于透明定价和品质坚守的做法，正在赢得越来越多消费者的信任。