一口烧锅子 半部秦王川烟火史

制作好的烧锅子

达海荣从烤炉中取出烧锅子

薄雾萦绕秦王川旱砂塬，街巷间烘烤面食的香气四处弥漫。烧锅子作为兰州新区的特色面食，依托本地水土而生，凭借焦脆外壳、暄软内瓤与醇厚麦香深入人心，从乡村土灶走向城市街巷，承载着市井烟火，也见证着传统味道的代代传承。

一方水土孕育一味地道美食。秦王川昼夜温差大、气候偏干旱，当地沿用数百年的砂田耕作法，以碎石保水蓄墒，培育出粉质细腻、面筋柔韧的禾尚头小麦，原生态种植让麦粒自带醇厚麦香。“做烧锅子，面粉是根本，我们一直选用本地的优质面粉，从源头守住老味道。”兰州新区上川镇海师烧锅面条店负责人达海荣说。

深耕烧锅子十余载，达海荣坚持采用传统老面自然发酵，搭配食用碱中和面团酸味，拒绝使用速成发酵粉。经过充分醒发与长时间烘烤，面饼外层形成金黄焦脆的外壳，内部组织蓬松暄软，麦香融合苦豆、胡麻等辅料香气，层次丰富、回味悠长，成就了独属于秦王川的味觉特质。

古法工艺代代沿袭，烧锅子早已深度融入当地百姓的日常生活。传统烧锅子依靠土炉焖烤，匠人挖坑垒灶，以柴草、畜粪炭火慢焙焖熟。如今为适配规模化经营，店铺改用烤箱制作，烘烤标准丝毫未减。

“每一炉烧锅子都要烤足两个小时，火候和时长容不得半点偏差。”达海荣介绍，“我们每天晚上七八点开始和面、发面，第二天凌晨三点正式开工，工人依次完成揉面、分剂、卷坯等工序，清晨六点，第一炉成品就能出炉。”

现如今，店内除了传统口味的烧锅子之外，产品品种更加丰富多元，苦豆、姜黄、玫瑰是经典口味，胡麻、芝麻、花生以及苞谷面等特色品类也广受青睐，周边居民、过路司机是主要消费群体。长久以来，烧锅子既是农家搭配浆水、咸菜的日常主食，也是便于携带、耐储存的旅途干粮；走进城区后，又成为街头早点备受欢迎，逢年过节更是当地走亲访友的伴手礼，处处皆是浓郁烟火气。

坚守古法、与时俱进，老味道在新时代焕发新生。烧锅子制作技艺为家族传承手艺，“这门手艺由长辈言传身教，靠着常年实操慢慢摸索学成，现在我们在经营过程中始终坚守核心制作工艺，也遵守规范的食品安全要求，确保顾客吃得放心。”达海荣说。

曾经供农家自食的烧锅子，如今入驻农贸市场、文旅街区、高速服务区，传统工艺与现代经营模式相融共生。从业者不断创新口味，依托真空包装、线上销售拓宽销路，让秦王川风味走出乡土。

一炉烟火承岁月，一缕麦香暖人心。扎根秦王川的烧锅子，凝结着一方水土的自然禀赋，承载着寻常百姓的生活温情。在传承与创新的道路上，这道经典甘味飘香不绝，成为一抹历久弥新的饮食印记。

本报记者 李昕 王文嘉