咬春食鲜正当时 金城春味满餐桌

春菜上市

春风拂黄河，暖意入金城。蛰伏一冬的味蕾，总是在草木抽芽的时节最先苏醒。对兰州人而言，春天从不是日历上的节气符号，而是田埂间冒头的野菜、市场里嫩得掐水的春韭、蒸笼上清香漫溢的榆钱饭……是家家户户餐桌上如约而至的那一口鲜。

一口脆嫩鲜香，尝的是春日风物，是时序流转间的烟火温情，更是西北大地独有的春日仪式。当第一缕春风吹绿皋兰山头，吹暖黄河岸畔时，一场关于春菜的舌尖盛宴便在兰州的街巷阡陌间悄悄开启。

山野寻味 本土野菜里的乡愁与鲜气

从旧时立春咬春的民俗传承，到如今应季而食、品味自然的饮食风尚，吃春菜早已深深融入金城百姓的日常，成为刻在西北地域文脉里的味觉记忆。

惊蛰一过，气温回升，兰州的春菜便跟着时节陆续上市。市内各大市场、超市的蔬菜区已是满眼翠绿。苜蓿、荠菜、苦苦菜、沙葱、蒲公英带着泥土湿气整齐摆放，头茬香椿紫红鲜亮，春韭嫩得能掐出水，榆钱、地软、荠菜相继应季，南方运来的春笋、芦笋、豌豆尖也占据一席之地，二十余种春菜集中亮相，让市民的“菜篮子”格外丰富，也让家常餐桌多了几分清爽。

“今年春菜种类多、价格实惠，上市也早，往年要到清明后才慢慢上市。香椿往年一两5元，今年只要2到3元。豌豆尖、春笋这些南方春菜，也很受市民欢迎。”张掖路菜市场经营户张女士告诉记者。

在兰州人的春日菜单里，本土野菜始终有着不可替代的位置。它们长在山野田间，带着最朴素的自然气息，也装着几代人的童年与乡愁。

榆中、皋兰、兰州新区地头的苜蓿，是兰州人开春必尝的鲜味。刚采的苜蓿芽嫩绿脆嫩，洗净焯水，淋上热油、香醋、蒜泥，就是一道爽口凉拌菜；拌上玉米面蒸成菜疙瘩，蘸着辣椒油和醋汁，粗粮配野菜，既是主食也是菜肴，是老兰州最熟悉的味道；也有不少市民用苜蓿做浆水，酸爽解腻、清热降火，是兰州人春日里不可或缺的家常滋味。

气温升高后，苦苦菜、苦苣菜、沙葱陆续进入盛产期，成为市场热销品。苦苦菜微苦回甘，兼具食用与养生价值，很受老兰州人喜爱。焯水去涩后简单凉拌，清鲜爽口；切段放进浆水，搭配面条吃一碗，通体舒畅，是春日解腻调养的好选择。春雨滋润过的地达菜，也是餐桌上的春日鲜味，和豆腐、粉条、葱花调馅，包成包子或饺子，软嫩鲜香，一口下去满是泥土与春光交融的清香，更是不少在外兰州人念念不忘的家乡味。

南北交融 餐饮店里的春日尝鲜潮

如今物流越来越便利，南方春菜源源不断进入兰州，进一步丰富了市民的选择。春笋、芦笋、豌豆尖、菜心等鲜蔬，凭借脆嫩清爽的口感，受到不少年轻人喜爱。

清炒豌豆尖、油焖春笋、芦笋炒百合，既有南方春菜的细腻，又贴合本地口味，让金城春日餐桌既有地域特色，又有多元风味。冷链运输的便捷，让南北鲜味跨越距离相聚兰州，也让时节之美以更多样的方式呈现在餐桌上。

春菜热销，不仅丰富了市民菜篮子，也带动餐饮市场掀起“尝春热”。本地不少餐厅紧跟时令，推出多款春日限定菜品，把田间鲜蔬端上桌，还原地道金城春味。

作为兰州本土老字号餐饮，和家和大酒店主打家常春味，头茬香椿炒鸡蛋、丁香鱼拌苜蓿芽、咬春蔬菜团等菜品牢牢抓住老兰州人的味觉喜好，做法传统、口味正宗，是家庭聚餐的首选。

主打西北风味的阿西娅，则将西北特色春味发挥到极致，炝拌荠荠菜、炝拌苦苦菜、香椿拌豆腐、炝拌苜蓿芽等菜品，保留食材本味，尽显西北野菜的鲜爽，契合本地民族餐饮的时令特色。

兰州富力万达文华酒店中餐厅走精致养生路线，推出沙葱拌香干、鲜花椒拌青笋、西芹炒兰州百合，什锦拌龙须菜等春菜菜品，适合商务宴请与品质用餐。

扎根本地的伊和园礼餐饮推出养生野菜丸子、炝拌沙葱、沙葱鸡蛋干、藤椒脆笋、地达菜烤包子、杏仁灰灰菜等，把兰州人儿时的春日味道复刻上桌，接地气又满是乡愁。

还有不少网红融合餐厅瞄准年轻食客，推出创意春菜菜品，春笋炒里脊、青团甜品、苜蓿鸡蛋蒸水蛋，兼顾颜值与口感，将传统春菜吃出了新花样。

时序传承 一口春菜里的生活智慧

春日食鲜，从来都不只是简单的饮食选择，更是民俗文化与生活智慧的传承。旧时兰州冬季漫长寒冷，蔬菜储存困难，立春“咬春”便成为迎接新春、期盼丰收的重要仪式，啃一口脆嫩水萝卜，咬去冬日滞涩；卷一张春饼裹上鲜蔬，裹住全年希望。

在物资相对匮乏的年代，野菜曾是帮助人们度过青黄不接时节的重要食物。那时，苜蓿、苦苦菜、榆钱不仅填饱了肚子，更承载着艰苦岁月里的生活韧性。如今，随着生活条件日益改善，野菜虽已不再是充饥之物，却依旧以鲜美的风味与深厚的情感价值，留在兰州人的春日食谱中。

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这句流传已久的饮食谚语，在兰州的春日餐桌展现得淋漓尽致。顺应时节、食鲜养生，既是传统智慧的体现，也契合当下健康饮食的理念。兰州作为高原夏菜重要产区，榆中、红古、皋兰等地依托优越自然条件，规模化种植大棚春菜，保障了市场供应，也让“甘味”春菜凭借优良品质深入人心。从田间到餐桌，从市场到家庭，春菜串联起农业生产、市场消费与民俗文化，成为春日里一道鲜活的民生风景。

随着气温持续回暖、时令食材不断上新，兰州人的春日舌尖盛宴仍在继续。一口春菜，尝的是自然馈赠，品的是民俗传承，感受的是烟火温情。在黄河之畔的金城，春菜早已超越食物本身，成为连接过去与现在、自然与生活的纽带。当鲜嫩脆爽的滋味在舌尖绽放，人们咬住的不仅是春日的鲜美，更是岁月静好的幸福，是充满生机与希望的美好新生活。

本报记者 薛晓霞 何怡璇