从街巷小吃到城市名片 兰州牛肉拉面的商文旅融合之路

清晨，兰州的大街小巷，牛肉拉面的香气如约弥漫。五泉山脚下的金强牛肉面火车站西路店里，年近七旬的张万祥接过一碗“二细”，蒜苗香菜翠绿，油泼辣子通红，香气直往鼻子里钻。“在这家店吃了快十年了，味道一直没变，一周至少来两次。”张万祥笑着说，刚从五泉早市买完菜，坐在这里吃碗面，“满福得很！”

这寻常的一幕，正是兰州牛肉拉面融入市民生活的真实写照。而如今，这碗面正承载起更大的使命——成为兰州商文旅融合发展的“金色名片”。从获评2025年度兰州牛肉拉面“商文旅融合精品店”的兰河巷东方红广场店与金强牛肉面火车站西路店，到兰鸿阁的“鸳鸯牛肉拉面”创意、张有德与张国仁的“网红超大碗”社交新体验、一碗兰的“金城十二面”全牛宴文化盛宴，再到观金城精品牛肉拉面店的精致位餐升级——一家家店的探索与创新，折射出整个行业的跃升与发展雄心。

匠心铸魂 一碗面的文化底气

走进兰河巷东方红广场店，宽大明亮的厨房设计让顾客可以直观看到拉面师傅手腕翻飞，面条在空中拉出优美弧线的全过程。“正宗牛肉拉面的底气，全藏在‘用料’二字里。”兰河巷品牌公司总经理马擎沧告诉记者，兰河巷只用1915牛肉面专用面粉——这是承载百年兰州牛肉拉面记忆的专属配方，只取麦芯精华，色泽亮白，经“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”的传统工艺，拉出的面条根根分明、爽滑劲道。汤与肉严选甘南高原黄牛肉，搭配牛骨慢熬数小时，汤底清透醇厚。点睛之笔在辣椒里——选用有400年历史的甘谷辣椒，香而不辣、红亮诱人。

采访中，一位来自江苏的游客孙先生正用手机拍照打卡。“来兰州之前做了美食攻略，知道这家店很有特色，特意来看看。”他赞叹店里明厨亮灶的环境和丰富品类，“品尝了牛肉面，还一并吃到了甜胚子和灰豆子。”像孙先生这样的游客，正是兰州牛肉拉面店商文旅融合发展想要吸引的目标人群。兰河巷店内设有甘味销售展示专区，三炮台、百合、苦水玫瑰等兰州特产整齐摆放。

马擎沧说：“我们不只是想推广一个品牌，更想把兰州的历史文化、地域文化融进这一碗面里。”近年来，兰河巷还积极拓展线上销售渠道，开发预包装牛肉拉面、牛肉礼盒、油辣子等产品，通过抖音直播、美团、大众点评等平台销往全国，“杏皮茶、八宝茶这些受外地游客欢迎的‘网红产品’，我们也在持续开发，希望让‘兰州味道’走向更广阔的市场。”

创新破局 一碗面的体验升级

在甘南路兰鸿阁纯汤牛肉面店，一种新颖的尝试让食客眼前一亮——“鸳鸯牛肉拉面”将两种面型巧妙合于一碗，顾客可以同时品味毛细的柔滑与二细的劲道，或感受韭叶的软韧与大宽的豪放。这一创意既满足了“选择困难症”食客的期待，也让一碗面的味觉层次更加丰富，成为不少游客打卡的必点单品。

而在张有德、张国仁等牛肉拉面店，“网红超大碗”则重新定义了吃面的仪式感。碗口如盆，面条足量，几位食客围坐一桌，你一筷我一勺，吃得酣畅淋漓。这一创意打破了“牛肉拉面只能一个人吃”的传统印象，让吃面成为社交场景，迅速在社交媒体上掀起打卡热潮。

在一碗兰牛肉拉面店，一场关于面型的“全明星秀”正在上演——“金城十二面”全牛宴，将兰州牛肉拉面引以为傲的十二种经典面型一次性呈现。从细如发丝的“毛细”，到宽如腰带的“大宽”，从棱角分明的“荞麦棱”，到柔韧适中的“韭叶”，十二碗面一字排开，搭配不同部位的牛肉与特色浇头，宛如一场味觉的巡礼。食客既可以细细品味每一种面型的独特口感，也能在一餐之间读懂兰州人引以为傲的“一面百变”的饮食智慧。“以前只知道牛肉面分粗细，今天才算真正见识了它的完整谱系。”一位外地游客感叹道。这种沉浸式的文化体验，让牛肉拉面从一碗果腹之食，升华为可以细细品味的文化盛宴。

精致跃升 一碗面的高端之路

位于天水北路的观金城精品牛肉拉面店，则代表了兰州牛肉拉面从“便捷小吃”向“精致餐饮”转型的另一种探索。走进店内，一楼设有甘肃特产展示区，甜胚子、灰豆子、百合、玫瑰、八宝茶等本地风物集中陈列，方便顾客一站式选购。

步入二楼，约1.1万平方米的用餐空间颇为开阔，装修风格注重空间质感与文化表达。墙面上装饰着甘肃马家窑彩陶文化元素的纹样，临夏砖雕、庆阳剪纸、刻葫芦等非遗作品点缀其间，还有兰州本土雕塑家何鄂的作品《蓬蓬交响曲》，为面馆增添了浓厚的文化氛围。

与传统的牛肉面馆不同，观金城尝试将牛肉面与位餐模式相结合。顾客可以选择包含开胃菜、汤品、主菜、甜品、饮品在内的标准套餐，菜品上既有水果沙拉、捞汁小海鲜等中西融合的搭配，也有蛋挞、桂花酸奶甜胚等特色甜品。餐具设计亦有讲究，面碗采用“外陶内釉”工艺，碗沿融入马家窑文化的水波纹元素，略带弧度的碗型便于面条与汤底的呈现。

观金城既保留了传统牛肉面馆交票、排队、自取的烟火气，又从环境和服务上提供了更加舒适的就餐体验，成为兰州牛肉拉面店探索品质化发展路径的一个缩影。

融合致远 一碗面的产业蓝图

从兰河巷的匠心传承，到兰鸿阁的鸳鸯创新，从张有德的超大碗社交，到一碗兰的全牛宴文化体验，再到观金城的精致位餐升级——一家家店的探索，折射出整个行业的跃升。截至2025年，兰州本土连锁品牌省外门店已突破4000家，海内外门店总数达7.1万家，连锁化版图向全国、全球持续延伸。

从街边小摊到品牌连锁，从本地市民的日常到外地游客的打卡，从传统的“一清二白三红四绿五黄”到鸳鸯面、超大碗、全牛宴、位餐等层出不穷的创新玩法，兰州牛肉拉面正在完成一场深刻的产业升级与文化跃迁。

从2024年到2025年，兰州市已连续两年邀请公众共同评选兰州牛肉拉面商文旅融合精品店。兰州市商务局相关负责人表示：“我们通过‘线上投票+线下互动’‘商业赋能+文化传播’的模式，不断发掘优质牛肉拉面门店，进一步提升兰州牛肉拉面的品牌知名度和市场影响力。”

本报记者 杨潇 文/图