冬日寻鲜 兰州人好口福

关于兰州冬天的美食记忆，是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的羊肉、一条松软细腻裹满料汁的虹鳟鱼、一盘鲜香的韭黄炒鸡蛋、一碗清润香甜的百合羹、一颗唇齿香甜沁人心脾的软儿梨，或是种类繁多清甜爽口的反季节水果……这些舌尖上美味是饱含大自然纯净气息的珍馐，也是兰州人冬日里的“福气”。

黄河中流、两山对峙，风光旖旎、神韵悠长。兰州，地处青藏高原向黄土高原过渡地带，这里夏无酷暑，冬无严寒，是著名的避暑胜地；兰州，千百年来被黄河水哺育，再加之独特的地理位置和气候，衍生出了许许多多天然的食材。在冬日，勤劳质朴的兰州人将这些自然本真，又别具特色的味道发挥到了极致，满足了美食爱好者对这个冬天所有的期待……

冬日里的“鲜”征服了兰州人的胃。手抓羊肉、黄焖羊肉、烤羊肉、涮羊肉……羊肉，是兰州美食的代表之一。新鲜的食材，本土的烹饪方式，孕育出独具特色的兰州味儿。冬日里羊肉的吃法，莫过于在香味浓郁的汤里涮羊肉了，这绝对是寒冷天气里绝佳的选择，喝一碗味道绝美的羊汤会让浑身都暖了起来，而羊肉则鲜嫩爽滑，咬一口会让味蕾得到极大满足。每年冬至前后，是兰州韭黄大量上市的时节，彼时，家家户户的餐桌上都少不了韭黄馅的饺子。作为兰州特有的冬令蔬菜，它叶黄如金、茎白如玉，制作手法多样，那新鲜清甜的香气、嫩滑细致的口感，吃一口，其味无穷！“兰州奇梨一大怪，果实冻黑不变坏。”说的正是兰州软儿梨，它是食肉后解腻的香甜，是酒醒后抚胃的清爽。你可以击碎冷冻的外壳体验绵密细软、如冰淇淋一样的果肉；或者再耐心等等，待到梨子全部融化成一包略带酒香的梨水畅饮，那滋味清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝，吃过便会念念不忘。

兰州冬日的众多鲜味，当然远远不止这些，还有种植历史悠久、瓣大肉厚、洁白如玉的百合；肉质鲜美、富含多种动物蛋白的虹鳟鱼；温室大棚里红黄各色的西红柿；鲜嫩欲滴的红草莓；“麻皮”西州蜜瓜……这些鲜味、美味已成了兰州人自己的美食符号，成为了历经岁月打磨后的耀眼标志。

“舌尖上”崛起大产业。近日，2023全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会在深圳会展中心举办。博览会期间，兰州百合受到世界各地客商、粤港澳消费者的青睐，参观和采购者络绎不绝，展销柜台旁更是挤满了前来品鉴的国内外客商。被誉为“东方冰激凌”的皋兰软儿梨不仅是“中华老字号”“甘味”特色产品，更是被农业农村部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。2018年，还荣获“中华品牌商标博览会”金奖。如今的软儿梨不仅走出了兰州，还在广州、深圳、丽江、西安、宁夏等地建立了销售网点，并通过电商渠道走向东南沿海地区，皋兰软儿梨成了兰州乃至甘肃的一张名片。永登县七山乡山岭盘结，干旱少雨。这里自古有养羊的传统，老百姓说这里的羊“喝的碱泉水，吃的药尖草”，因此肉质格外鲜美。据史料记载，鲁土司曾将七山羊进贡给明成祖，明成祖品尝后赞不绝口。2022年，“永登七山羊”农产品荣获中国农产品地理标志称号，这也是我市申报认证的第一个地理标志畜产品。近几年，兰州市打造了一批规模化、标准化、绿色化、品牌化的生产基地，生产出了许多绿色有机、品质优良、闻名中外的特色农产品。这些甘肃特色优质农产品，在品牌的助推下，在各项农业科技力量的赋能下，走向了全国乃至世界市场。

持续强化品牌塑造。多年来，西固区持续举办“韭黄开镰节”，通过韭黄收割体验、“头菜”竞价拍卖等形式，提升“金凰后”韭黄品牌知名度，推广促销韭黄，拓展电商销售平台，切实让麦草覆盖下的“黄金”成为农民口袋里的“黄金”。七里河区持续深挖百合资源，以“百合”为媒，以“文化”促旅，以“节会”兴业的 “百合文化旅游季”已成功举办了十届，通过推出将文化、娱乐、休闲融为一体的具有活力、号召力、影响力的文旅活动，持续增强农村发展活力和动力，全力推进乡村产业高质量发展，进一步扩大“中国百合之都”的对外影响力 。近年来，兰州市各县区不断激发农产品市场活力，进一步创新消费新模式、培育消费新热点，推动农产品高质量转型升级。通过餐饮美食、特色产品展销、体育赛事等活动吸引流量，推动舌尖上的美食与文旅行业融合，促进文旅消费。

历经千年的传承发展，兰州冬日里的这些“鲜”味、“绝”味芳香四溢，在科技的支撑和引领下，兰州“鲜”味将会立足自身特色，深耕品牌内涵，形成特色产品、文旅活动、电商推广等业态互为补充、相互渗透、全面融合的新格局，让“鲜”味、“绝”味飘向更远的远方。

兰州日报社全媒体记者 周栋楠

来源： 兰州日报