用铁锅炒菜能补铁吗（铁锅补铁误区）
铁锅炒菜时，铲子与锅壁摩擦确实会脱落极少量铁屑，溶入菜汤中。理论上这些铁属于“非血红素铁”，人体可以吸收一部分，但数量微乎其微，远不足以改善缺铁性贫血。
更关键的是，这种铁的吸收率远低于动物性食物中的血红素铁，比如瘦肉、动物肝脏和动物血。靠铁锅“补铁”，效果远不如调整饮食来得实在。对于已经贫血的人群，更应及时就医，而不是依赖换锅。
当然，铁锅优点不少：无涂层、耐用、导热好。把它当作普通炊具就好，补铁的事，还是交给红肉、动物血和深绿色蔬菜更靠谱。
新铁锅买回后先“开锅”：洗净烘干、涂油小火烤透，形成油膜防锈又好用。日常尽量少用钢丝球猛刷，能延长锅的寿命，也更卫生。若锅身已生锈，先用白醋擦拭除锈再重新开锅，别用强碱清洁剂伤锅。
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