从餐桌配角到健康主角

日前，兰州举行了2026年世界粮食日和全国粮食安全宣传周活动。活动邀请甘肃农业大学专家围绕日常饮食健康，结合灰豆子、甜胚子等兰州本地特色饮食，讲解什么是全谷物、为什么要吃全谷物，破除市民认知误区。记者近日走访兰州多家商超、餐厅、面包店发现，藜麦、燕麦、糙米、荞麦等全谷物食品悄然走红，一场由政策主导、健康理念驱动的饮食变革，正在重塑兰州人的餐桌。

一颗完整籽粒的营养密码

据市粮食和物资储备局工作人员介绍，生活中常见的谷物包括稻米、小麦、玉米、燕麦、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麦、荞麦、藜麦等。所谓全谷物，是指谷物仅去除外壳等不可食用部分后保留的完整颖果籽粒，拥有完整的胚乳、胚和种皮。因此，全谷物是一个解剖学结构概念，而不是一个谷物种类概念。

与精白米面相比，全谷物富含膳食纤维、B族维生素及钙、铁、锌等人体所需矿物元素，经常食用可降低患心血管疾病、某些癌症等多种慢性疾病的风险，比白面等精制谷物更加健康。

全谷物食品销量上涨

全谷物走俏，最直观的注脚写在货架与餐桌上。记者在永辉超市谷物专区看到，藜麦、燕麦、糙米、荞麦等被摆放在醒目位置，货架上贴心配有健康减脂营养餐制作方法，不少市民正在对比挑选。包装精美的黑全麦粉、五红米、混合谷物礼盒更是受到青睐，成为走亲访友的礼品新选择。“我爸妈比较注重养生，家里不管蒸米饭还是做馒头，几乎餐餐都要加入一半比例的全谷物产品，送这个又实用又讨喜。”市民令倩一边为父母挑选礼盒一边说。

北京华联生活超市（王府井店）内，芡实、燕麦同样受青睐。一款由糙米、黑米、麦仁等麸皮谷物组成的七色糙米，半天便售出几十罐。“现在每天能卖出近百包全谷物，销量明显呈上涨趋势。”超市工作人员介绍道。

这股风潮同样吹进餐饮市场。正午时分，位于甘南路的沙野轻食餐厅门庭若市，这家将全谷物与现代菜品融合创新的餐厅，以南瓜糙米饭、荞麦面、紫米饭等主食打底走红。正在用餐的张丽告诉记者，“我平时比较重视养生减肥，每周至少要吃三顿全谷物餐，口感不差，更重要的是营养健康，一个月下来感觉身体都轻盈了不少。”该店在某外卖平台月销量高达1000余份；麦稻中式健康菜（雁南路店）同样提供杂粮窝窝头、糙米饭、荞麦面条等全谷物主食。

此外，兰州市不少面包店、甜品店也相继推出全谷物产品。据万象城ola超市面包区员工介绍，店内三角藜麦面包、黑麦核桃面包、全麦面包销量较好，顾客复购率、好评率较高。

政策加持 科学食用

要让全谷物真正走进更多家庭，政策引导与科学食用缺一不可。2024年12月，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，提出持续增加全谷物供给与消费，到2035年建成链条完整、结构合理、供需适配、持续升级的全谷物产业发展格局。

近日，兰州市启动2026年世界粮食日和全国粮食安全宣传周，突出宣传“全谷物、好营养、好健康”，仪式现场杂粮面、燕麦、荞麦、小米、青稞等全谷物食品集中亮相，同步设置公益展销、科普咨询、互动体验区，增强市民对“全谷物”的全面认识，助力其走进更多家庭。

那么，市民怎样科学食用？临床营养副主任医师、国家注册营养师赵峰介绍，全谷物富含膳食纤维和微量元素，一袋糙米所含膳食纤维是白米的4倍，镁、锌等矿物质含量高出3倍以上，坚持每天摄入50克左右最好，不宜过量。因其口感较粗糙，可按个人口味加入一定比例精粮中和；但谷物较粗糙易与胃肠道产生物理摩擦，肠道患病或消化能力弱的人群不宜食用。

从会场上的兰州老味道，到货架上日渐增多的全谷物，几天走访让我真切感受到，在政策宣传和饮食理念的双重驱动下，兰州人的餐桌正在发生改变，新的消费业态也在健康第一的需求中不断生长。

欣喜于销量走高的同时，记者注意到，不少市民对“全谷物是什么、好在哪”仍一知半解；全谷物食品因口感较为干涩等客观因素并未成为主流选择。但可以预见的是，随着人们认知和生活品质的提升，“全谷物”必然会进入越来越多家庭，成为更多人餐桌上的健康选择。