廿载锅气烹川味 一店烟火暖金城

在店中忙碌的马昌容

大众巷的烟火气，总在清晨的食材鲜香里苏醒，在深夜的锅气氤氲中落幕。这条不足200米的老美食街，藏着金城人最眷恋的滋味，也藏着川妹精品川菜老板娘二十载的风雨与坚守。“鲤鱼一份！”前台伙计清亮的嗓音响起，后厨随即传来铁铲与铁锅的碰撞声，老板娘快步上前叮嘱：“少放些辣，这位是本地老顾客，吃不得太烈。”语气里的熟稔，是二十年光阴沉淀的默契。

2003年，刚成家生子的两口子，揣着不多的积蓄，带着对生活的期盼，不远千里来到这座黄河穿城而过的城市。“那时候家里条件差，就想出来闯一闯，给孩子更好的生活。”川妹精品川菜馆老板娘马昌容回忆起初来的日子，眼底藏着酸涩。他们在白银路餐厅打零工，爱人掌勺、她做服务员，起早贪黑、省吃俭用，一分一厘攒钱学经验，挤在狭小出租屋里，只盼着能有自己的小店，在这座城市扎下根。

凭着一股韧劲，两口子攒下第一桶金，也摸清了兰州人的口味。他们瞄准大众巷这片宝地，开起了川菜馆。深知“入乡随俗”，他们没有照搬老家重油重辣的口味，而是将川味与本地菜相融：烈性川菜减了辛辣添了温润，本地菜融入川味鲜香，一碗碗接地气的融合川菜，慢慢抓住了兰州人的胃。

“做餐饮，食材是根。”这是老板娘的坚守。每天天不亮，爱人就去市场挑选活鱼，“鱼不新鲜，再好的手艺也做不出好味道”。店里的仔姜、汉源花椒等食材，均从四川冷链直发。“炒桥头三嫩必须用四川仔姜，汉源花椒麻得醇厚、香得持久。”老板娘介绍，这道自贡盐帮菜讲究“急火短炒”，猪肝、腰花下锅不过五六秒就出锅，鲜脆全靠好食材和好手艺。

小店的菜价透着实在：鱼香肉丝20多元，土豆丝12元，两斤重的黄河大鲤鱼不足20元，明码标价、童叟无欺。“我每周来两三次，百来块钱就能吃好，实惠又可口。”老顾客李先生的认可，让小店积累了大批回头客，生意渐渐红火。如今，小店不仅扩大了面积，还在对面开了分店，无论小聚还是聚餐，都能从容招待。

为贴合本地口味，他们花了不少心思：四川带汤的夫妻肺片，改成干拌减了油脂；爆炒腰花按需减辣；江油肥肠从小碗改成大盘，更符合兰州人的用餐习惯。店里既有四川师傅做正宗川菜，也有本地师傅打理家常风味，老少皆宜的菜品，收获了更多偏爱。

红火背后，是不为人知的不易。“做餐饮真的苦，起早贪黑是常态。”转头看到食客满座时，她的眼神变得坚定。“餐饮做好，靠的是团队齐心协力。”店里的师傅多是做了七八年的老员工，大家彼此体谅、互相扶持，才撑起了这家店。如今，老板娘计划新增鱼头泡饭，用花鲢鱼搭配本地老豆腐，炖出清淡鲜汤，“先试试，合适的才是最好的”。

傍晚，大众巷灯光亮起，川妹川菜店里人声鼎沸，锅气与香气交织，温暖着每一位食客。二十年风雨兼程，从四川到兰州，从打工仔到两家店的老板娘，老板娘用坚韧与实在，煮出了地道川味，也煮出了自己的幸福。她的故事没有惊天壮举，却在一餐一饭的坚守里，藏着创业者的不易与荣光，藏着普通人对生活最真挚的热爱。

□本报首席记者 吕胜军 文/图