一碗面“拉”出幸福兰州新画卷 一碗面里的“人才经” ——兰州以“一碗面”撬动技能人才培育新格局

国外学员学习兰州牛肉拉面制作技艺

在甘肃合力职业培训学校的实训台前，拉面师傅杨凯胜双手翻飞，三抻三扣间，面团化作银丝落锅。一年前，他还是一名待业青年；如今，他已是持证上岗的“牛肉拉面制作师”，即将作为技术骨干赴海外交流培训。

在兰州，像杨凯胜这样通过一碗面改变人生轨迹的故事正不断上演。近年来，兰州市紧扣牛肉拉面千亿级产业集群培育目标，将技能人才队伍建设作为产业高质量发展的“先手棋”，构建起覆盖培养、评价、激励、创业的全链条就业服务机制，让一碗面成为技能成才、就业增收、文化出海的重要载体。

破题：从“师徒相传”到“国家标准”

长期以来，兰州牛肉拉面技艺传承主要依赖“师傅带徒弟”，缺乏统一的职业标准和评价体系。这一局面在2025年迎来关键突破——“牛肉拉面制作师”正式被认定为国家新工种，兰州拉面从业者从此有了国家认可的职业身份。

这一突破背后，是省、市两级协同发力的政策支撑体系。甘肃省力资源和社会保障厅等10部门联合出台《关于发展兰州牛肉拉面产业带动就业创业的若干举措》，兰州市同步印发《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年行动方案》，将技能人才培养纳入产业发展的核心议程。

在此基础上，兰州牵头开展全省首次牛肉拉面国家职业标准编制工作，同步开发配套等级培训教材。从职业认定到教材开发，一套具有兰州特色、国家认可的人才培养标准体系已具雏形。

育才：把培训办在产业链上

“不仅要会拉面，还要懂黄焖羊肉、甜醅子、杏皮水；不仅要会做，还要会算账、会营销。”甘肃合力职业培训学校校长张高滔这样概括复合型人才的培养目标。在兰州多家职业培训机构的实操间里，这一理念已成为共识。

针对“百城万店”拓展计划带来的人才缺口，兰州市将“金城师傅”培育作为技能提升、就业增收的重要抓手，深入推进“百千万”人才培养工程。人社部门引导培训机构围绕产业需求优化课程，从传统技艺拓展至地方特色小吃、饮品制作，从单一技能延伸到门店管理、电商营销，着力培养“懂技术、善管理、会经营”的复合型人才。

在培训模式上，兰州创新组建牛肉拉面产业学院及产教融合共同体，推广“订单式”“嵌入式”培养。截至目前，全市累计开展牛肉拉面补贴性职业技能培训6000余人次，带动产业链上下游企业自主培训超2万人次。

出海：从“劳务输出”到“标准输出”

2025年12月，一场特殊的签约仪式在兰州举行。马来西亚商务代表团与本地培训机构签署战略合作协议，双方将共建“中马拉面商学院”，推动兰州牛肉拉面品牌在马来西亚的本地化运营。根据协议，马方将分批选派学员来兰接受系统培训，为当地青年创造技能就业的新通道。

“兰州牛肉拉面正在成为具有代表性的国际饮食文化符号。”张高滔表示，从教人做面到输出体系，从劳务合作到标准共建，这碗面的国际化正从产品层面走向人才与文化层面。目前，甘肃合力职业培训学校已与日本、韩国、德国、哈萨克斯坦等13个国家建立人才培养合作机制，去年向海外输送拉面技能人才约80人。

带动：70万人一碗饭，百万人一条链

人才队伍的壮大，为兰州牛肉拉面产业扩张提供了坚实支撑。截至2025年末，全国兰州牛肉拉面门店达6.99万家，直接吸纳就业约70.7万人，间接带动就业超100万人。“平均一家门店可带动约10人就业，兰州牛肉拉面已经成了名副其实的‘民生面’‘就业面’。”张高滔说。

为破解创业者“有手艺、缺资金”的难题，兰州人社部门联合金融机构推出“甘味e贷—牛肉拉面创业贷”等专属金融产品，重点服务实体门店、预包装企业及产业链小微企业。截至2025年11月已累计发放贷款2650万元。

兰州日报记者 杨潇 文/图