第三期兰州牛肉拉面文化系列访谈直播全网点击超62万次

2月7日晚，由兰州市文化和旅游局精心策划、观澜新闻独家直播的“兰州牛肉拉面文化系列访谈”第三期《产业发展:兰州牛肉拉面的时代主题》再掀网络热潮，翟兆哲、史海云、姜交龙三位特邀嘉宾与广大网友共聚云端，深度解析这碗“中华第一面”从街头手艺到百亿产业的蜕变之路。据统计，本场直播数据再创新高，全网点击量超62万次、播放量近40万次、点赞超4万次。

本次活动由兰州市文化和旅游局主办，兰州市文化发展研究中心、兰州日报、观澜新闻承办，兰州牛肉拉面行业协会、兰州树屏众创城食品园区、众富（兰州）牛肉拉面股份有限公司协办。

翟兆哲：

精彩奋斗史向世界传递一碗面的灵魂

此次直播间设在了永登县树屏牛肉拉面产业园——这座集科技、生产、文化于一体的现代化产业园区。这里的空气中仿佛同时交织着现代化生产的铿锵节奏与百年拉面的醇厚香气，让人由衷感叹：一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面，正依托拉面产业园的强大平台，以全新姿态驶入产业发展的快车道。

当晚8时，位于园区文化展馆里的直播间灯火通明，三位嘉宾与主持人在一张白色椭圆形长桌前围坐而谈。直播间背景悬挂着一排色彩鲜艳、风格各异的装饰画，巧妙地将兰州牛肉拉面的美食文化与艺术装饰相结合，下方还整齐码放着琳琅满目的兰州牛肉拉面预包装产品。

“上世纪九十年代，洋快餐已经进入了中国，可是我们自己的快餐却没有叫得响的品类，而兰州牛肉拉面给出了一个令人信服的答案。”兰州烹饪协会常务副会长兼秘书长、甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会秘书长翟兆哲在直播中系统梳理了产业发展脉络，“当年我们率先在北京天坛东门开了第一家国营兰州牛肉面馆，这也是兰州牛肉拉面第一家兰外实体店。之后，又陆续在天津开了自营店，在河北开了加盟店。到了九十年代末，兰州牛肉拉面的多个品牌都开始走向全国，标准化、规模化经营成为了共识。”

他说：“到了2000年以后，兰州牛肉拉面已经进入了品牌化与产业化的扩张期，产生了金强、思泊湖、舌尖尖等很多的品牌企业，并以公司化的形式继续面向全国乃至世界不断发展。那时候，兰州牛肉拉面在兰州差不多有100家这样的品牌企业，全国差不多已经有500多家店，起到了很大的宣传作用。”

“兰州牛肉拉面的产业化发展是一部历时数十年的精彩奋斗史。”翟兆哲感慨地说，“目前全世界已经有40多个国家都有兰州牛肉拉面的堂食店，尤其是其标准和供应链已经成为中国美食的一张名片。可以说，从一碗街边小面到享誉世界的品牌，兰州牛肉拉面的产业化发展历程不仅用‘一清二白三红四绿’传递着这碗面的灵魂，也让世界更多的人知道了兰州。”

史海云：

全新“百城万店”项目将携AI科技重磅亮相

从街边巷尾的夫妻店，到如今规模化、标准化、品牌化的产业集群；从“一碗面”的单一业态，到覆盖预包装、调味料、文创产品乃至文旅体验的全产业链布局——兰州牛肉拉面的产业化之路，已然是一部浓缩的时代发展缩影，更是兰州这座城市锐意进取、创新求变的生动写照。

“这里并不是一个简单意义上的食品加工厂，而是志在通过现代工业化、数智化手段重塑兰州牛肉拉面产业的一个庞大项目。”作为超级工厂的运营者，树屏牛肉拉面超级工厂厂长史海云在直播中深度解读了这样一个“超级工厂”究竟“超级”在哪里。

他说:“首先是超大规模，该项目总投资两个亿，占地面积达到了两万平方米，上了预包装调料的全品类生产线，以及盒装、袋装、桶装的自动化组装系统，同时还有全品类面条加工生产线。其次是超级智能，我们采购了十分先进的设备，整个生产线操作工人不到30人，智能化水平大幅提升。”

史海云笑着说:“我们还有一个超级网络——联合京东科技打造的数智化管控平台。该平台集原材料采购数据、加工数据、仓储物流、销售统计数据于一体，达到了数据实时更新的可视化效果。我们还组建了包括研发、生产、品牌销售、文旅融合为一体的超级全框架结构，可以满足几乎所有产业化发展方面的需求，也走出了工业化的文旅路线。”

“预包装技术的突破，是产业化发展的关键技术支撑。”直播中，他还分享了一个重量级消息，“我们还有一个重磅项目——‘百城万店’即将完成，该项目以超级工厂为中央厨房辐射全国各地小店，店内所有食材都是由工厂统一标准制作，然后通过冷链物流的形式送达门店。店内采用去人工化经营模式，用AI机械臂去完成煮面、捞面、浇汤等一系列工序，不仅进一步拓展了实体店的适配领域，还确保每一家加盟店都能让消费者吃到一碗高度正宗的兰州牛肉拉面。”

“目前，该项目的研发建设已接近尾声，正式投产运营后，兰州牛肉拉面的产业化发展必将实现一次跨越式发展。”史海云信心满满地说。

姜交龙：

让兰州味道成为世界记忆是我们的市场使命

“工欲善其事，必先利其器”，科技的赋能至关重要。当前科技更新已然在兰州牛肉拉面产业中产生重要的影响。特别是近年来，兰州牛肉拉面的预包装产品已进入商超、便利店、高铁、机场等多元场景，叠加电商直播与跨境出海，显著扩大了产品消费触达半径、提升了品牌影响力。

“随着科技力量的更新，兰州牛肉拉面的风味标准化与非遗技艺也实现了一种平衡，也就是把‘一清二白三红四绿’转化为可测量、可复制的工艺参数。”据兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会副秘书长、兰州嘻烧食品科技有限公司兰州牛肉拉面产业创新研究院院长姜交龙介绍，目前兰州牛肉拉面预包装产品的营销已经实现了品牌与渠道的不断突破，既有电商直播带动销量与复购，也依靠品牌效应拓展至全国乃至海外市场，形成了“线上+线下”双轮驱动格局。

“让兰州味道成为国民乃至世界人民的记忆，是我们的市场使命。”姜交龙分享道，“前人栽树、后人乘凉。我们产业界同仁会共同努力，把兰州牛肉拉面早日做成千亿级大产业。”

网友热评：

产业化发展的同时，期待老手艺代代相传

直播过程中，实时滚动的评论区成为另一大亮点，累计数千条留言，共同勾勒出全国消费者对兰州牛肉拉面产业的多元期待。

网友“西北记忆”写道：“作为一个老兰州人，看着牛肉拉面从街边小店发展成这么大的产业，真是感慨万千，特别是听到标准化生产还能继承传统味道，感到特别欣慰。”

另一位网友则感慨地说：“听了讲解，才明白这一碗面背后有如此宏大的产业布局。标准化、高科技发展的同时，期待老手艺也能代代相传。”

当晚，这场持续1个小时、吸引数十万网友围观的对话，不仅彰显了62万点击量背后的传播热度，更折射出兰州牛肉拉面产业的蓬勃生机。这碗从黄河畔走出的面条，正沿着产业化、标准化、品牌化的道路，走向更广阔的天地。

兰州日报首席记者 李 超